食

2024.05.17 11:00

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発酵調味料で＜魚介＞を漬け込んで料理の味を格上げ！「淡泊な魚も旨みたっぷり濃厚に」

発酵料理研究家イラストレーターおのみささん

ぶりの塩麹漬け照り焼き柚子こしょう風味

麹につけておけば2週間冷凍保存が可能。作り置きにも最適

たらの塩麹漬け酒蒸し

ししゃものカラフル南蛮漬け

ピクルスとしても楽しめる（冷蔵保存で3～4日間）

ご飯の上にのっているのが（右）たらこの粕漬け（左）あたりめの麹漬け

空気を抜きながら平たくのばすのがポイント

ラップに包んでから酒粕を塗る

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