食

2023.08.21 11:00

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そば好きDEEN池森秀一さんおすすめ”乾麺”10選　プロが教える極上のゆで方「夏は氷が必須」

乾麺を“生そば”のようにする秘訣を知れば、おうちがそばの名店に！

大きくて深い鍋を用意。4L鍋が望ましい

水道水がぬるくなる夏は氷は必須

ザル。麺が抜け落ちない、網目の細かいものを

ボウル。すぐ冷える金属製のものがベター

【2】ゆではじめ

【3】ゆでている最中

ザルにあけたら流水をあてながら、しっかりゴシゴシと表面のぬめりを落とすように流水でしっかり洗う

水を張ったボウルに入れ替えたりしながらしっかり洗う。ざるとボウルを交互に使って、繰り返す。

【5】仕上げ

完成！

『みわび信州十割そば』日本アクセス

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『二八の極み』ナガノファクトリー

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『そば通も呻る八割そば』小山製麺

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『裁ちそば』奈良屋

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『幌加内十割そば白銀の郷』ほろかない

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『深大寺そば長和紙』島田製粉

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『祖谷十割そば石臼挽き』岡本製麺

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『信州飯山新富倉そば』桝田屋食品

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『天保そば』酒井製麺所

『太兵衛そば』永坂更科布屋太兵衛

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DEEN 池森秀一さん

奈良屋代表取締役社長　猪股裕一さん

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