あの人気店の絶品「鍋レシピ」！冬を乗り切る「健康鍋」をご紹介！
たんぱく質やビタミン、食物繊維などの栄養を、一度にたっぷり摂れるのも鍋の魅力。冬の寒さを乗り切るために、食材の組み合わせで、相乗効果を狙いましょう！ 鍋に欠かせない青菜やにんじんなどのビタミンCは、加熱しすぎると壊れてしまうので注意して。
まずは、寒い季節対策にぴったりのお鍋レシピをご紹介！
風邪予防
かぼちゃ、にんじん、ブロッコリー、小松菜にはビタミンA・C・Eが豊富で、ウイルスの侵入を防ぐ効果も。鶏肉の良質なたんぱく質を一緒に摂ることで、免疫力もアップ。
●材料
鶏もも肉…1枚 塩・こしょう・白ワイン…各適量 かぼちゃ…1/4個 にんじん…1/2本 ブロッコリー…1株 小松菜…1/2束
【A】コンソメ…2個 水…2カップ 塩・こしょう…各少量
●作り方
【1】鶏もも肉は一口大に切り、塩・こしょう・白ワインで下味をつけておく。かぼちゃは半分を小さく切り、残りはスライスする。にんじんはピーラーでリボン状にする。ブロッコリーは小房に分ける。小松菜は食べやすく切る。
【2】鍋にA、1を入れ、水からアクを取りながら加熱する。
【3】野菜が軟らかくなるまで煮る。
冷え性対策
しょうがのショーガオール、玉ねぎ・パクチー・カレー粉の辛味成分、オリーブオイル・ナッツのビタミンEで、血行を促し冷えを解消。あさりの鉄分、ビタミンB12で貧血も改善。
●材料
あさり…300g 玉ねぎ…1個 パプリカ…1/2個 パクチー…1束 しょうが…2片 ミックスナッツ…30g オリーブオイル・カレー粉…各大さじ1 唐辛子（輪切り）…少量
【A】ナムプラー…大さじ2 水…2カップ
●作り方
【1】あさりはよく洗う。玉ねぎ、パプリカは1㎝幅に切る。パクチー、ナッツは刻む。しょうがは半分をすりおろし、半分は千切りにする。
【2】鍋にオリーブオイルを熱し、すりおろしたしょうが、カレー粉をさっと炒め、A、あさり、玉ねぎ、パプリカを加えふたをして煮る。
【3】野菜が柔らかくなったら、千切りのしょうが、パクチー、ナッツ、唐辛子をのせる。
疲労回復
ミニトマトのクエン酸、豚肉に豊富に含まれるビタミンB1は疲労回復効果抜群。ニラの硫化アリルを一緒に摂ることで効果が持続。さらに豚肉には糖質をエネルギーに変える作用も。
●材料
豚バラブロック肉…300g ミニトマト…10個 にら…1/2束 にんにく…3片 じゃがいも…1個 しょうが…1片 長ねぎ（青い部分）…少量 ごま油…大さじ1
【A】酒…大さじ２ 水…２カップ 塩・こしょう…各少量
●作り方
【1】豚バラ肉は塩（分量外）を全体にすりこみ、ラップをぴったり巻いて冷蔵庫で一晩置く。しょうがは皮ごとスライスする。にらは4㎝長さに、じゃがいもは一口大に切る。
【2】鍋にごま油、しょうがを熱し、豚肉の表面を焼く。
【3】A、長ねぎを入れ、アクをとりながらふたをして15分程煮る。にんにく、じゃがいもを加え、さらに15分程煮る。
【4】食べる直前にミニトマト、にらを加える。
お家で作れる！ 人気店の絶品鍋
行列必至。人気店の味を自宅で再現しましょう。レシピを店主に教えてもらいました。
WE ARE THE FARMの「ケールもつ鍋」
「ケールには野菜類でトップクラスのカルシウムや、オレンジの3倍ものビタミンが含まれています。苦くないケールを選び、細切りにすれば、たっぷり入れても食べやすいですよ」（店主・栗原由光さん）。シメは雑炊がおすすめ。10種類程の野菜の滋味ともつの旨みが溶け出したスープを、最後の一滴まで味わえる。
●材料
牛もつ…200g 京風だし…大さじ3 水…2カップ ゆずこしょう…適量 なす…1本 ビーツ…1株 里芋（ゆでる）…2個 ケール・白菜・水菜・小松菜…各1株 トマト・玉ねぎ…各1個
●作り方
【1】野菜は食べやすく切る。ケールは細切りにする。
【2】鍋に水、京風だし、ゆずこしょうを溶かし入れて煮立て、よく洗った牛もつを加える。
【3】牛もつに火が通ったら、野菜を入れる。
【4】好みでゆずこしょうを追加して食べる。
ビーツの赤が染み出したスープはさっぱりとした味わいで、濃厚なもつとの相性も◎。
【データ】
「WE ARE THE FARM」
住所：東京都渋谷区 恵比寿西2-8-10 ORIX恵比寿西ビル 1F
TEL：03・5784・3877
桜一（さくらい）の「鴨鍋」
北海道・旭川で70年以上続くちゃんこ専門店の味を受け継ぐ『桜一』。「鴨肉は味がしっかりしているので、クレソンなどのクセの強い野菜に合います。北海道の定番家庭料理、もちもち食感のかぼちゃ団子は、煮込むと甘みがスープに溶け出します」（店主・竹澤一郎さん）。
●材料
合鴨もも肉・胸肉…各200g 春菊…1束 クレソン…2束 長ねぎ…2本 ゆずの皮…少量
【A】かつおだし…1パック 水…5カップ 薄口しょうゆ…1/2カップ みりん…大さじ3 砂糖…大さじ1 （かぼちゃ団子の材料） かぼちゃ…1/4個 片栗粉…大さじ3 砂糖・塩…各少量 サラダ油…小さじ1/2
●作り方
【1】鍋にAを入れて沸騰させる。
【2】鴨肉と食べやすく切った野菜、かぼちゃ団子を入れる。
【3】肉に火が通ったら、ゆずの皮を削り、散らす。
（かぼちゃ団子の作り方）
【1】かぼちゃに水を少量かけ、電子レンジ（600W）で5分加熱する。
【2】串が通る程度になったら、片栗粉、砂糖、塩、サラダ油を加えてすり潰し、混ぜる。
【3】形が作れる程度の固さになるように片栗粉を加えながら丸める。
ねぎ、そばとの相性は抜群。スープに溶けた濃厚で上品な鴨の脂が、そばにとろりと絡む。
【データ】
「桜一」
住所：東京都世田谷区三軒茶屋2-10-23 レイクヒルズ
TEL：03・3412・7100
撮影／玉井幹郎、菅井淳子 料理協力・スタイリング／井上和子、清水加奈子、大久保久利子
●優木まおみのスンドゥブチゲなど芸能人たちの「うちの健康鍋」レシピ
