酢専門店直伝の「レモンビネガー」の作り方 アレンジでアイスキャンディーやドレッシングにも
さっぱりとしたフルーツビネガーは、食欲が落ちる季節にぴったりのドリンク。酢専門店に手作りのフルーツビネガーを教えてもらった。飲みやすさ抜群のレモン風味やアレンジレシピもご紹介。添加物なし、甘みも好みで変えられる手作りの味を楽しんで！
おすすめはレモン味。酢の酸味がマイルドに
百貨店に日本初の酢の専門店をオープンした酢専門店『オークスハート』は全国に20店舗を展開している。販売部営業課マネージャーの成瀬凌希さんがその魅力を語ってくれた。
「フルーツの中でも、この時期のおすすめはレモン。柑橘類には果物由来の酸味があるため、酢のツンとくる酸味を感じにくくする効果も。水や炭酸で約5倍に薄めるだけでおいしく飲め、漬けた果物も食べられます。フルーツやお酢の種類を変えたり、氷砂糖の量を調節したりすれば、いろいろな味わいが楽しめますよ」（成瀬凌希さん）
レモンのフルーツビネガーの作り方
さわやかな香りや彩りも楽しめる
＜材料＞（作りやすい分量）
レモン・氷砂糖・酢（穀物酢、りんご酢など好みのもの）…各200g
＜作り方＞
【1】レモンはよく洗い、薄い輪切りにする。
【2】熱湯消毒した保存瓶に氷砂糖とレモンを交互に入れ、酢を加える。
【3】冷暗所で保管し、1日1回軽く混ぜる。1週間ほど経って氷砂糖が溶けたら完成。冷蔵庫で保存する。
アレンジレシピ1：ビアフルーツビネガー
フルーツビネガーは楽しみ方もいろいろ！
＜作り方＞
【1】フルーツビネガーとビールを1：4の割合で割る。希釈率はお好みで調整を。フルーティーさと甘さが加わり、ビールが苦手な人でも飲みやすくなる。
アレンジレシピ2：アイスキャンディー
見た目も涼やかでかわいい！
＜作り方＞
【1】フルーツビネガー大さじ4、牛乳約1カップ、砂糖大さじ11/2を混ぜる。
【2】アイスの型に【1】を流し込み、カットした好みのフルーツ適量を入れて、冷凍庫で凍らせる。
アレンジレシピ3：シーザードレッシング
ほのかな甘みで野菜との相性抜群！
＜作り方＞
【1】フルーツビネガー・マヨネーズ各大さじ2、粉チーズ小さじ2、塩小さじ1/2、こしょう・すりおろしにんにく各少量、粒マスタード小さじ1/3をよく混ぜる。シーザードレッシングにほのかな甘みとさわやかさが加わる。
酢専門店『オークスハート』で人気の酢はコレ！
●やわらか酸味の穀物酢（内堀醸造）
柔らかな酸味で香りはすっきり
オークスハートの商品を製造している老舗の酢メーカーの穀物酢。フルーツビネガー作りにもおすすめ。やわらか酸味の穀物酢 500ml 185円 問い合わせ：内堀醸造 https://www.uchibori.com/
●飲む酢・デザートビネガー・瀬戸内レモン（オークスハート・OSUYA）
疲れた体や気分をリフレッシュ
瀬戸内レモン果汁を発酵させた酢を使用し、レモンの澄んだ香りとキュッとした酸っぱさが好評。飲む酢・デザートビネガー・瀬戸内レモン 250ml 1728円／オークスハート・OSUYA
【データ】
オークスハート・OSUYA
2003年、百貨店に日本初の酢の専門店をオープンし、全国に20店舗を展開。果汁を発酵させて造った果実酢などを使い、素材がもつ自然な風味を活かしたデザートビネガーが人気。vinegar-world.com/
撮影／玉井幹郎
※女性セブン2022年6月9日号
https://josei7.com/
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