歯茎でつぶせる!【介護食】やわらか「鶏つくねの照り焼き」動画レシピ
レシピ提供／『Kamulier』 動画撮影／櫻井健司
口の中でほどけるやわらかさ
噛む力、飲み込む力が弱ってきたと感じたら、お肉など噛みにくい食材は、なめらかに撹拌して舌や歯茎でつぶせるやわらかさにしましょう。
管理栄養士が提案する料理教室や、ワークショップを毎月開催している『Kamulier（カムリエ）』に、食べる人を想って作る介護食レシピを教えてもらいます。
今回のメニューは、『鶏つくねのてり焼き』。甘じょっぱいたれが食欲をそそります。
＊ ＊ ＊
材料（2人分）
■鶏つくね
鶏挽き肉 100g
里芋 30g
パン粉 10g
卵 20g（約1/2個）
玉ねぎ 20g
酒 5g
生姜（市販のチューブでも可） ３g
サラダ油 10g
水 50g
■たれ
醤油 10g
砂糖 10g
みりん 8g
平棒 4本
下準備
・生姜はすりおろす。
・里芋はやわらかくなるまで茹でる。
・玉ねぎはみじん切りにする。
作り方
■鶏つくねの作り方
【1】容器に鶏挽き肉、里芋、パン粉、卵、玉ねぎ、酒、塩、生姜を入れ、ハンディータイプのミキサーでなめらかにする。
【2】ラップかクッキングシートを敷いて①を４等分し、棒の2/3幅に肉をつけ、つくねの形にする。
【3】フライパンに油をひき、火にかけて温める。
【4】鶏つくねを入れ、焼き目がつきすぎないように焼き、ひっくり返して水を入れ、蒸し焼きにする。同じものをもう２本焼く。
■たれの作り方
【5】フラパンにみりん、醤油、砂糖を入れてとろみがつくまで煮詰める。
【6】鶏つくねを入れ、たれを全体に絡める。
ポイント
大きいフライパンなら4本一度に焼いてOK。
【エネルギー】288kcal 【たんぱく質】11.9g 【脂質】17.3ｇ 【塩分】1.7g
＊栄養成分は1人分です。
●『Kamulier』で開催される料理教室は、どなたでも参加ができます。
料理教室5月のスケジュールは、5/10（木曜）、5/26（土曜）。「鶏つくねの照り焼き」「冷たいふろふき大根」の献立を予定しています。
参加申し込みは、HP、電話、または直接店舗まで。
詳しくはhttps://kamulier.securesite.jp/workshop/index.php
『Kamulier（カムリエ）』は歯科の医療機器メーカー『ジーシー』がプロデュースしており、東京・御茶ノ水、順天堂大学医学部附属順天堂医院裏手にあります。店舗では、スーパーパティシエとして名高い辻口博啓氏が介護食向けに考案したケーキなどが味わえるカフェとして（ケーキはテイクアウトや地方発送もあり）利用できる他、介護の「口から食べること」に関わる商品の販売があり、管理栄養士や歯科衛生士など常駐する専門家から、アドバイスも受けられます。
【データ】
Kamulier（カムリエ）
住所：東京都文京区本郷3-2-15 新興ビル1F
電話：03-3812-6036
営業時間：11:00～19:00（月～土）
定休日：日・祝
ウェブサイト：http://www.kamulier-gc.jp
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