「やわらかハンバーグ」の動画レシピ【介護食】【やわらか食】
レシピ提供／『Kamulier』 動画撮影／櫻井健司
お肉がふんわりジューシー！
お肉は噛みにくく、飲み込めない…。介護食だから…とあきらめていた食材も、工夫次第で舌でつぶせるやわらかさになります。食べることをあきらめないために、管理栄養士が提案する料理教室や、ワークショップを毎月開催している『Kamulier（カムリエ）』では、そんな介護食を提案しています。
今回のメニューは、『やわらかハンバーグ』。よく茹でた里芋でお肉をふわっと食感に仕上げます。
＊ ＊ ＊
材料（2人分）
牛豚合挽き肉130g
里芋 40g
玉ねぎ 50g
卵 40g
パン粉 15g
牛乳20g
塩 1g
サラダ油 10g
水 50g
下準備
【1】パン粉と牛乳は合わせておく。
【2】里芋は軟らかくなるまで茹でる。
作り方
【1】玉ねぎはみじん切りにし、ラップをかけて電子レンジで1分加熱する。ラップを外して冷ます。
【2】容器に肉、里芋、玉ねぎ、パン粉、牛乳、塩、卵を入れ、ハンディータイプのミキサーでなめらかになるまで混ぜる。
【3】フライパンに油を入れて弱火で熱し、ハンバーグのたねを2等分にして小判型に成形し、弱火～中火で約3分焼く。
【5】片面が焼けたらひっくり返し、水を入れて蓋をして蒸し焼きにする。
皿に盛り、お好みのソースをかける。
フライパンに残ったハンバーグの煮汁に、ケチャップ・中濃ソース各同量（10g、分量外）を混ぜて、デミソース風にしても。
ポイント
ハンバーグは、焦げ目をつけると飲み込みにくくなるので、火加減や焼きすぎに注意して。
【エネルギー】302kcal 【たんぱく質】16g 【脂質】20ｇ 【塩分】0.7g
＊栄養成分は1人分です。
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『Kamulier』で開催される料理教室は、どなたでも参加ができます。
料理教室2月のスケジュールは、8（木曜）、24（土曜）。「ハンバーグ」「チョコムースケーキ」などの献立を予定しています。
参加申し込みは、HP、電話、または直接店舗まで。
詳しくはhttp://www.kamulier.com/shopbrand/ct63/
『Kamulier（カムリエ）』は歯科の医療機器メーカー『ジーシー』がプロデュースしており、東京・御茶ノ水、順天堂大学医学部附属順天堂医院裏手にあります。店舗では、スーパーパティシエとして名高い辻口博啓氏が介護食向けに考案したケーキなどが味わえるカフェとして（ケーキはテイクアウトや地方発送もあり）利用できる他、介護の「口から食べること」に関わる商品の販売があり、管理栄養士や歯科衛生士など常駐する専門家から、アドバイスも受けられます。
【データ】
Kamulier（カムリエ）
住所：東京都文京区本郷3-2-15 新興ビル1F
電話：03-3812-6036
営業時間：11:00～19:00（月～土）
定休日：日・祝
ウェブサイト：http://www.kamulier-gc.jp
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