介護食スイーツレシピ動画｜お花見の季節は「桜のブランマンジェ」
レシピ提供／『Kamulier』 動画撮影／櫻井健司
介護食スイーツ・桜のブランマンジェで花見気分を満喫
お花見のシーズン到来。介護食スイーツで春を感じる「桜のブランマンジェ」の作り方を動画でご紹介。ブランマンジェとはフランスのおやつのこと。桜リキュールを使って春らしく仕上げます。見た目もおしゃれな介護食や介護食スイーツを提案する『Kamulier（カムリエ）』の管理栄養士さんに教えてもらいました。
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介護食スイーツ・桜のブランマンジェの材料（2人分）
牛乳 100ｇ
グラニュー糖 15g
生クリーム 25g
桜リキュール 5g
粉ゼラチン 2g
水 20g
桜リキュール 10g
グラニュー糖 20g
粉寒天 0.4ｇ
水 70g
介護食スイーツ・桜のブランマンジェの作り方
●下準備
ゼラチンを水に振り入れてふやかす。
●ブランマンジェ
【1】鍋に牛乳、グラニュー糖を入れ、火にかけて沸騰直前まで温める。
【2】火を止めてふやかしたゼラチンを入れてよく混ぜる。
【3】ボウルに移しかえ、氷水にあてて粗熱を取る。生クリーム、桜リキュールを加えて混ぜる。
【4】とろみがついてきたら、器に2等分し、冷蔵庫で冷やし固める。
●桜ゼリー
【1】鍋に水、グラニュー糖、粉寒天を入れ、火にかけて沸騰させる。
【2】沸騰したら火を止め、桜リキュールを加える。
【3】バットに薄く広げ、冷蔵庫で冷やし固める。
【4】固まったら桜の抜き型で抜く。
桜のゼリーをのせて仕上げ・盛り付け
よく冷えたブラマンジェの上に桜ゼリーをのせる。
介護食スイーツ・桜のブランマンジェのポイント
桜ゼリーは型が薄いと抜きにくいので、小さ目のバットなどでやや厚めに作ること。
【エネルギー】155kcal 【たんぱく質】5.2g 【脂質】6.3g 【塩分】0g
※栄養成分は1人分です。
【介護食の作り方をわかりやすい動画でご紹介！この連載のバックナンバーをみる】
●鮭の旨味とクリーミーな食感がやみつきに！「サーモンのテリーヌ」
●つるんとした豆腐に梅の酸味がマッチ！「葛豆腐の梅あんかけ」
『Kamulier』で開催される料理教室は、どなたでも参加ができます。
参加申し込みは、HP、電話、または直接店舗まで。
詳しくはhttp://www.kamulier.com/shopbrand/ct63/
『Kamulier（カムリエ）』は東京・御茶ノ水駅近く、順天堂大学医学部附属順天堂医院裏手にあります。店舗は、スーパーパティシエとして名高い辻口博啓氏が介護食向けに監修したケーキなどが味わえるカフェとして（ケーキはテイクアウトや地方発送もあり）利用できる他、介護の「食べること」に関わる商品の販売があり、管理栄養士や歯科衛生士など常駐する専門家から、アドバイスも受けられます。
【データ】
Kamulier（カムリエ）
住所：東京都文京区本郷3-2-15 新興ビル1F
電話：03-3812-6036
営業時間：11:00～19:00（月～土）
定休日：日・祝
ウェブサイト：http://www.kamulier-gc.jp
