トマト缶＆デミグラス缶で作るあったかい煮込み料理レシピ「薄切り牛肉のロールトマト煮」など7選

　あったか料理が恋しい季節。なかでも肉の煮込みはみんなが大好きなうえ、フライパンひとつで簡単にレストラン級の味わいが作れます！今回は、煮込み料理定番のトマトソースとデミグラスソースがぴったり合う肉煮込みレシピを料理研究家の角田真秀さんに教えてもらった。

教えてくれた人

角田真秀さん／料理研究家。フードユニット「すみや」主宰。『フライパンひとつで作る炒めもの、煮もの、蒸し焼き』（主婦と生活社）など著書多数。

トマトホール缶で作る煮込み料理

※トマトホール缶は1缶400gを使用しています。

※材料はすべて2人分です。肉料理には鉄などの熱伝導率が高いフライパンが適していますが、フッ素樹脂加工などのフライパンを使う場合は、肉にしっかりと火が通るまで、煮込み時間を長めに調節してください。

1.ロール牛肉のトマト煮

薄い肉を巻いて使うから短時間で煮込み完了

＜作り方＞

【1】牛バラ薄切り肉200gは塩ふたつまみを振り、くるくると巻く。

【2】フライパンにオリーブオイル小さじ１を入れて熱し、中火で肉を転がしながら焼き色をつけて、取り出す。

【3】【2】にバター10g、みじん切りにしたにんにく1片を入れて弱火で熱して香りを立たせ、3cmの角切りにした玉ねぎ1/2個を加えて炒める。玉ねぎがしんなりしてきたら赤ワイン1/4カップを加え、アルコールを飛ばしたらトマトホール缶1缶を加え、つぶしながら5分ほど煮る。

【4】の肉を戻し入れ、みそ大さじ1を溶き入れて味を調える。

＜ポイント＞

薄い肉も巻けばかたまり肉に見える！

2.ミートボール＆ブロッコリー煮

赤ワインの香りとごろごろ肉の食感がたまらない！

＜作り方＞

【1】ボウルに合いびき肉200g、3cm長さに切った豚バラ肉100g、みじん切りにした玉ねぎ1/2個、パン粉・無調整豆乳各大さじ2、塩小さじ1/2を入れてよく混ぜ合わせ、一口大に丸く成形する。

【2】フライパンにオリーブオイル大さじ1を入れて熱し、【1】を入れ、転がしながら中強火で全体に焼き色をつけて取り出す。フライパンに赤ワイン1/2カップを入れ、水分量が2/3ほどになるまで煮詰め、カップなどに取り出す。

【3】フライパンをペーパーで拭き、オリーブオイル大さじ1/2を入れて中火で熱し、みじん切りにした玉ねぎ1/4個を炒めてしんなりしたら、トマトホール缶1缶と煮詰めた赤ワインを加え、トマトをつぶしながら5分ほど煮る。

【4】【2】の肉と小房に切り分けたブロッコリー1/2株を加え、さらに5分煮込み、しょうゆ大さじ1で味を調える。

3.から揚げのカチャトーラ

市販のから揚げで、手軽に豪華な1品

＜作り方＞

【1】フライパンにオリーブオイル大さじ1と包丁の腹でつぶしたにんにく1/2片を入れて弱火で熱し、香りが立ったらみじん切りにした玉ねぎ1/2個を加える。玉ねぎがしんなりしたらしょうゆ大さじ1を入れ、全体がきつね色になったら白ワイン大さじ2、トマトホール缶1缶を加えて、トマトをつぶしながら5分ほど煮る。

【2】はちみつ適量、から揚げ（市販）8個を入れ、温めながらよく混ぜ合わせる。