今が旬！紅はるか＆安納いもで作る濃厚さつまいもレシピ「コロッケ、グラタン」ほか5選
（左）紅はるかは、糖度が高くてねっとりした食感。（右）安納いもは、濃厚な甘さで個性の強い食材をかけ合わせれば旨み倍増！
※材料は特記以外、すべて2人分です。※電子レンジは600Wで加熱します。
※各料理に使用するさつまいもは、記載の品種以外のものでも調理できます。
※さつまいもは作り方に記載がない場合、皮付きのまま使います。
※【武】は武蔵裕子さん、【堤】堤人美さんが考案したレシピです。
→さつまいも品種解説 ほくほく？ねっとり？品種ごとの食感の違いや甘い芋の見分け方
牛肉のピリ辛蒸し【堤】
のせてチンするだけで甘辛な旨みが贅沢に凝縮
＜材料＞（作りやすい分量）
紅はるか…350g
牛切り落とし…200g
にら…5本
【A】
おろしにんにく…1片分
コチュジャン・酒・しょうゆ・ごま油…各大さじ1
砂糖…小さじ1
片栗粉…小さじ2
酢…小さじ1/2
＜作り方＞
【1】紅はるかは7mm厚さの輪切りにし、水に3分さらして水気をきる。にらは4cm長さに切る。
【2】牛肉と【1】のにら、合わせた【A】を混ぜておく。
【3】器に【1】のさつまいもを並べ入れ、【2】をまんべんなくのせてラップをふんわりかけ、電子レンジで8～9分加熱する。
さつまいも梅ご飯【堤】
じっくり蒸して増す甘みと梅干しの酸味が絶品コントラスト
＜材料＞
米…2合
紅はるか…350g
梅干し…3個
昆布…5cm
【A】
酒…1/4カップ
塩…小さじ1
水…1 3/4カップ
＜作り方＞
【1】紅はるかは3cm幅の輪切りにして水に2分さらす。
【2】鍋に洗った米を入れ、合わせた【A】加えてさっと混ぜ、昆布、【1】、梅干しを加えて中火強で炊く。沸騰したら弱火で15分炊く。
【3】【2】を30秒ほど中火強にし、火を止めて10分蒸らしたら梅干しの種を取り除き、具を崩しながらよく混ぜる。
ミックスナッツ入りひと口コロッケ【武】
いもの甘さに粒マスタードの酸味がぴったり
＜材料＞（6個分）
紅はるか…250g
バター…大さじ1
小麦粉・パン粉…各適量
溶き卵…1個分
ミックスナッツ…40g
サラダ油・スプラウト…各適量
粒マスタード・ソース…各適量
＜作り方＞
【1】紅はるかは皮をやや厚めにむき、1cm厚さの半月切りにし、軽く水洗いして耐熱容器に入れる。
【2】【1】にラップをふんわりかけて電子レンジで5分加熱し、熱いうちに潰してバターを加え、よく混ぜる。
【3】粗く刻んだナッツを【1】に加えて混ぜ、ひと口大に丸める。
【4】【3】に小麦粉、溶き卵、パン粉の順につける。
【5】鍋にサラダ油を注いで中温に熱し、【4】をきつね色になるまで揚げて器に盛る。スプラウトを添え、好みで粒マスタードやソースをかける。
スパイシーカレーソテー【武】
濃厚な甘さにスパイスがぴったり
＜材料＞
安納いも…200～250g
サラダ油…大さじ1
水…大さじ2
塩・粗びき黒こしょう…各適量
カレー粉…小さじ1/3
＜作り方＞
【1】安納いもは4～5cm長さのやや太めの棒状に切る。
【2】フライパンにサラダ油と【1】を入れ、中火弱で2～3分ほど炒める。
【3】【2】に水を加え、ふたをして弱火で2分ほど蒸し焼きにする。火を少し強め、塩・カレー粉を振って軽く炒め、仕上げに黒こしょうを振る。
ローストベジタブル【堤】
野菜が主役のグラタンには、アンチョビをきかせてオトナの味に
＜材料＞
安納いも…250g
パプリカ（赤・黄）…各1/4個
ブラウンマッシュルーム…4個
玉ねぎ…1/4個
ミニトマト…1/2パック
粉チーズ…大さじ3
パセリ（みじん切り）…適量
【A】
白ワイン・オリーブオイル…各大さじ2
塩…小さじ1/2
【B】
おろしにんにく…1片分
パン粉…大さじ2
アンチョビ（みじん切り）…2枚分
オリーブオイル…大さじ2
＜作り方＞
【1】安納いもは乱切りにし、水に5分さらして水気をきる。パプリカは2cm角、玉ねぎは１cm幅のくし形切りに、マッシュルームは半分に切る。すべての野菜に合わせた【A】を加え、さっくり混ぜ合わせる。
【2】耐熱容器に【1】を並べ入れ、合わせた【B】をかけ、粉チーズを振る。
【3】オーブンを180～200℃に熱し、【2】を入れて20～30分焼く。焦げそうな場合はアルミ箔をかけて蒸し焼きにする。仕上げにパセリを振る。
教えてくれた人
料理研究家 武蔵裕子さん
家庭で3世代の料理を作ってきた経験から、幅広い世代に愛される家庭料理を提案し続けている。著書は『ムダゼロ献立』（主婦の友社刊）など。
料理研究家 堤人美さん
出版社勤務の後、料理の道に。食材の組み合わせ方にセンスが光り、簡単でおしゃれな料理が人気。著書は『挽き肉料理』（グラフィック社刊）など。
撮影／菅井淳子、鈴木泰介、深澤慎平
※女性セブン2022年10月13日号
https://josei7.com/
●さつまいも「紅あずまと紅はるかの違いは？」ほくほく？ねっとり？品種ごとの食感の違いや甘い芋の見分け方
