食事で入居を決める人多数の介護付有料老人ホーム＜前編＞

　もちろんこういった行事食だけではなく、日常の食事にも力を注いでいる。朝昼晩の3食全てをA、Bの2種類から選べるようになっているのだ。肉や魚、ご飯かパンなどを選べるので、その日の気分や体調に合わせて、好きなメニューを選ぶことができる。

　ある日の朝食は、Aが「ご飯、味噌汁、厚揚げのステーキ、納豆和え、香の物」、Bが「サンドイッチ、南瓜のポタージュ、ウインナーと野菜のソテー、フルーツ」、そして共通で牛乳。また夕食は、メインのおかずを「赤魚の西京味噌焼き」か「豚肉の生姜焼き」を選ぶなど、毎日楽しみが尽きない。

「主菜だけでなく副菜にも違いを出しているので、それもご入居者の方に喜んでいただいています。行事食も皆さん、楽しみにしてくださっていますね。実際に胃ろうの方も行事食だけは召しあがることが多く、できるだけ胃ろうから常食を召しあがっていただけるようにも工夫しています。主食のご飯をおかゆにするなど、ご希望や状態に合わせて対応させていただいております」（支配人の平川さん）

　入居者に食事を楽しんでもらうための工夫はこれだけではない。器も樹脂やプラスチックではなく陶器にして、料理は手作り、出来たてにこだわっている。また、昼食前に介護スタッフか看護師が口腔体操を実施している。口腔体操で口や舌周りの筋肉を動かすことによって、唾液が出て咀嚼と飲み込みがしやすくなる。これを毎日継続することで誤嚥（ごえん）を予防する効果が期待できる。

　誤嚥とは食べ物や飲み物が、誤って気管へと入り込んでしまうことだ。もし誤嚥してしまったとしても、ちゃんと咳き込むことができれば気管に入ってしまった食べ物を吐き出すことができる。しかし、高齢者になるとこの力が弱くなり、誤嚥性肺炎を起こしてしまう。口腔体操は食事を楽しむことに加えて、健康を維持する重要な役割を果たしているのだ。

　浅草ケアパークそよ風の食事へのこだわりは、入居者にとても好評だ。普段の選べる食事で健康的な生活を送り、毎週のようにある行事食で楽しみも得ることができる。

　高齢者世帯の暮らしにおいて、毎日の食事に悩んでいる人は多い。離れて暮らす家族も親が栄養のあるものを食べているかが気になったり、調理で火を使うことを心配しているとの声を聞く。ここでは、一食一食丁寧に作っている姿勢を感じた。まずは一度、こちらの食事を見学で味わってみてほしい。

撮影／津野貴生

【データ】
施設名：浅草ケアパークそよ風
公式WEBサイト：http://www.unimat-rc.co.jp/shisetsu/asakusacp_817/index.html
所在地：東京都台東区西浅草3-25-12
最寄駅：つくばエクスプレス「浅草駅」出口A2より徒歩7分、東京メトロ日比谷線「入谷駅」出口1より徒歩9分
類型：介護付有料老人ホーム
運営主体：株式会社ユニマット　リタイアメント・コミュニティ
敷地面積：420.78平方メートル
延床面積：2573.25平方メートル
室数：41室（個室40室、1室二人部屋）
入居要件：概ね65歳以上、自立、要支援、要介護
構造：耐火建築物・地上10階
開設年月日：2007年10月1日
料金：
【1】入居一時金払いタイプ
●個室（16.38～19.99平方メートル）／入居金1300万～1550万円、月額利用料22万9350円（月額利用料内訳は管理費・水光熱費16万2450円、食費6万6900円）
●ニ人部屋（39.96平方メートル）／入居金2900万円、月額利用料 1人入居35万580円、2人入居41万7480円（月額利用料内訳は管理費・水光熱費28万3680円、食費 1人入居6万6900円、2人入居13万3800円）
【2】入居金なし月額払いタイプ
●個室（16.38～19.99平方メートル）／月額利用料41万2202～44万2665円（月額利用料内訳は家賃18万2852～21万3315円、管理費・水光熱費16万2450円、食費6万6900円）
●ニ人部屋（39.96平方メートル）／月額利用料 1人入居72万8395円、2人入居79万5295円（月額利用料内訳は家賃37万7815円、管理費・水光熱費28万3680円、食費 1人入居6万6900円、2人入居13万3800円）
※上記は全て税込み金額