野菜たっぷり＜生春巻き＞アレンジレシピ「じゃがいも×オクラ、いんげん×のり」具材の組み合わせは自由！
ライスペーパーに具材を包むだけでできる手軽な＜生春巻き＞。ベトナム料理でお馴染みの生春巻きは、具材もタレも自由に楽しめるという。3人の人気料理家に、定番の蒸し鶏を使ったものや、野菜がたっぷり摂れる生春巻きのアレンジレシピを提案してもらった。サッとできるオリジナルのたれの作り方も紹介します。
※材料はすべて作りやすい分量です。電子レンジは600Wを使用しています。生春巻きの皮は直径約22cmのものを使用しています。
教えてくれた人
瀬尾幸子さん／料理研究家
手軽に作れて飽きのこない家庭料理が人気。著書に『ラクうまごはんのコツ』（新星出版社）など多数。料理レシピ本大賞 in Japanで大賞を2度受賞。
尾田衣子さん／料理研究家
『Assiette de KINU』主宰。イタリアで家庭料理を学ぶ。オリーブオイルソムリエの資格も取得。著書に『柑橘料理の本』（オーバーラップ）など。
今井亮さん／料理家
京都の老舗中華料理店での修業を経て、料理家の道に。家庭料理も得意。近著に『簡単！ おいしい味つけで 蒸し中華 』（文化出版局）など多数。
野菜たっぷり＜生春巻き＞のポイント
「じゃがいもはマッシュした方が巻きやすいのですが、それだと食べた時の食感がぐにゃっとしてイマイチ……。生春巻きはあえて歯応えのある食感を残したほうがおいしくまとまります。
生春巻きの定番具材である蒸し鶏は、薄味なので変幻自在。好みの味にアレンジしない手はありません。香味野菜はどっさりがマスト！夏は梅肉とさっぱり合わせて」（尾田さん）。
いんげんのごま和え生春巻き【瀬尾幸子さんレシピ】
パリパリいんげん尽くしで新感覚！ちくわを入れてもGood
＜具材＞いんげん・のり
＜作り方＞（2本分）
【1】いんげん8本はヘタを切り、好みの硬さに塩ゆでする。
【2】ボウルに白すりごま大さじ2、しょうゆ大さじ1弱、砂糖小さじ2を混ぜ合わせ、【1】を加えて和える。
【3】のり1/2枚は半分に切る。
【4】生春巻きの皮1枚を水で濡らし、【3】、【2】の順に半量ずつのせ、マヨネーズ適量をのせて巻く。同様に1本作り、食べやすく切る。
じゃがいもとオクラのスパイシー生春巻き【尾田衣子さんレシピ】
スパイシーなじゃがいもがゴロゴロ＆ホクホク
＜具材＞
じゃがいも・オクラ
＜作り方＞（4本分）
【1】じゃがいも小2個は1cm角に切り、耐熱容器に入れて水少量を加え、電子レンジで3分加熱する。
【2】オクラ3本はヘタとガクを取り、1cm幅に切る。
【3】ボウルに【1】、【2】を入れ、ナムプラー大さじ1、クミンシード小さじ1/2、ターメリック小さじ1/3、塩・こしょう各少量を加えて混ぜ合わせる。
【4】生春巻きの皮1枚を水で濡らし、【3】の1/4量をのせて巻く。同様に3本作り、食べやすく切る。
蒸し鶏ときゅうりのみそ生春巻き【瀬尾幸子さんレシピ】
居酒屋のみそきゅうりから発想。ポリポリ食感が小気味いい
＜具材＞
鶏胸肉・きゅうり・青じそ
＜作り方＞（2本分）
【1】小鍋に鶏胸肉1/2枚（120g）、水1/4カップを入れ、弱火で5分ほど蒸し煮にする。火を止め、そのまま3分ほど置き、余熱で火を通す。粗熱が取れたら1cm角の棒状に切る。
【2】きゅうり1/2本は4つ割にする。
【3】生春巻きの皮1枚を水で濡らし、青じそ2枚を置き、【1】、【2】を半量ずつのせ、みそ大さじ2/3強をのせて巻く。同様に1本作り、食べやすく切る。
蒸し鶏と薬味たっぷり生春巻き【尾田衣子さんレシピ】
薬味どっさりがおいしさの秘訣。梅味でさっぱりヘルシーに
＜具材＞
鶏胸肉・小ねぎ・みょうが・大葉・梅肉
＜作り方＞（4本分）
【1】鶏胸肉1/2枚（150g）は塩ふたつまみを振り、耐熱皿に入れてラップをかけ、電子レンジで3分加熱する。裏返してさらに3分加熱する。粗熱が取れたら手で細かく裂く。
【2】小ねぎ3本は2cm幅に切る。みょうが2本は小口切りにする。大葉4枚は細切りにする。
【3】ボウルに【1】、【2】、梅肉小さじ2を入れ、混ぜ合わせる。
【4】生春巻きの皮1枚を水で濡らし、【3】の1/4量をのせて巻く。同様に3本作り、食べやすく切る。
自由な発想で楽しむ「アレンジソース」
具材だけじゃなく、たれも定番は卒業！生春巻きの世界を広げてくれるイチオシのたれを紹介。家庭にある調味料を混ぜるだけだから、パパッと作れて超便利。今回紹介している生春巻きに合わせて、ぜひ味変を楽しんでみて！
●ジンジャーハニー【尾田衣子さんレシピ】
チーズや魚介類と相性抜群
＜作り方＞
はちみつ大さじ2、おろししょうが小さじ2、粗びき黒こしょう適量を混ぜ合わせる。
●梅肉ポン酢だれ【今井亮さんレシピ】
スッキリ味で肉や野菜と
＜作り方＞
叩いた梅肉1個分、ポン酢しょうゆ大さじ2、ごま油小さじ1、砂糖小さじ1/2を混ぜ合わせる。
●食べるラー油マヨ【瀬尾幸子さんレシピ】
食べたら止まらないピリ辛無限ソース
＜作り方＞
マヨネーズ大さじ3、食べるラー油（市販）小さじ2、水適量を混ぜ合わせる。
●みそナッツだれ【今井亮さんレシピ】
濃厚だけど酢でさっぱり！
＜作り方＞
粗みじん切りにしたミックスナッツ20g、みそ・酢各大さじ1、砂糖小さじ2、しょうゆ小さじ1を混ぜ合わせる。
撮影／菅井淳子、川上朋子
※女性セブン2024年9月5日号
https://josei7.com/
●パサつかない！鶏むね肉のレンチン蒸し鶏を作りおき！基本の作り方とアレンジレシピ｜市瀬悦子さん
