食

2024.06.28 11:00

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野菜炒めを極める！シャキシャキに仕上げるコツを名店に学ぶ「味の決め手、献湯（ヒントン）とは？」

もやしもシャキシャキ！野菜炒めをべちゃべちゃにしないテクを伝授

Series料理長　金子優貴さん

献湯の材料

肉野菜炒め

もやしはラップをかけて電子レンジで加熱

玉ねぎはほぐしてから細く切る

豚肉と根菜を炒めたら、ざるにあげる

野菜も一度ざるにあげる

まずは献湯を煮立てる

具材を手早く炒めながら味を馴染ませる

水溶き片栗粉は野菜から水分が出るのを止めるコーティング材

青椒肉絲（チンジャオロウスー）風

オイスターソースでコク出し！

肉とたけのこ、ピーマンをサッと炒めてざるにあげる

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