「なんとなく不調」の時に食べたいご飯　不調改善レシピ

　そこで、不調改善に最適な「豆乳味噌スープご飯」「あさりときのこのジンジャースパゲッティー＆ひじきとパプリカのマリネサラダ」「豆腐の和風ハンバーグ定食」のレシピを紹介する。

※分量はすべて2人分

朝／豆乳みそスープご飯

【1】ささみ2本（100g）はひと口大に切る。しめじ60gは小房に分ける。小松菜2束（50g）は4cmの長さに切る。
【2】鍋に水1.5カップ、【1】を入れ、中火にかけ、煮立ったら冷やご飯2膳分（200～240g）、豆乳1.5カップを加える。再度煮立ったら火を弱め、みそ大さじ1.5を溶かし入れる（みそはお使いのものにより使用量を調整してください）。
【3】火を止めて器に盛りつけ、すりごまとおろししょうが各適量をトッピングする。お好みで梅干し2個を添える。

昼／あさりときのこのジンジャースパゲッティー＆ひじきとパプリカのマリネサラダ

＜スパゲッティーの作り方＞
【1】あさり1パック（240g）は砂抜きして殻を洗う。にんにく1／2かけ（5g）、しょうが1かけ（15g）はそれぞれみじん切りに、まいたけ1／2パックは小房に分け、かいわれ大根1／3パックは根元を切る。
【2】フライパンにオリーブオイル大さじ1、たかの爪1／2本分、にんにく、しょうがのみじん切りを入れて弱火で炒め、あさり、まいたけを加えてさらに炒めたら、酒1／2カップを加えてふたをし、あさりの口が開くまで蒸し焼きにする。
【3】スパゲッティー160gをゆでたら、湯切りして【2】に加え、しょうゆ、昆布茶各小さじ2、ゆで汁大さじ1を加える。
【4】器に盛りつけ、かいわれ大根を散らしオリーブオイルを少々（分量外）かける。

＜サラダの作り方＞
【1】パプリカ1／2個はスライスして長さを半分に切る。セロリ1／2本は斜めにスライスする。
【2】鍋にごま油小さじ2を温め、ひじき（缶詰）30g、パプリカ、セロリの順に中火で炒める。
【3】コンソメ顆粒小さじ1／2、水とポン酢各大さじ1を加えてひと煮立ちしたら火を止め、セロリの葉少々を加え、ふたをして5分蒸らす。
【4】器に盛りつけ、すりごま小さじ1をふる。

夜／豆腐の和風ハンバーグ定食

＜ハンバーグの作り方＞
【1】木綿豆腐200gはキッチンペーパーに包んで電子レンジ600Wで1分加熱し、水切りしたら粗熱を取る。長ねぎ10cmはみじん切りにする。ほうれん草4束（80g）は5cmの長さに切る。
【2】ボウルに豚ひき肉100gを入れて塩こしょう少々をし、粘りが出るまでこねたら、崩した豆腐、長ねぎのみじん切り、薄力粉大さじ1を加えて混ぜ、2等分にして小判形に丸める。
【3】フライパンにサラダ油小さじ１を温め、ほうれん草、塩こしょう各適量、バター8gを加えて炒め、皿にとる。
【4】フライパンにサラダ油小さじ2を温め、【2】のたねを入れ、中火で2分焼いたら、返して弱火にし、ふたをして8分蒸し焼きにする。
【5】しょうゆ・酒・みりん各大さじ1、砂糖小さじ2、おろししょうが1／2かけ分を加えて中火で照り焼きにする。ほうれん草のソテーとともに盛りつけ、大根おろし適量を添える。

＜ご飯と汁ものの作り方＞
【1】しめじ1／4パックは小房に分ける。しいたけ2個はスライス、えのき1／4パックは根元を除き、半分の長さに切る。万能ねぎ2本は小口切りにする。
【2】鍋に水2カップ、和風だしの素小さじ1を入れて煮立ったら【1】のきのこを加えて加熱。火を弱めみそ大さじ1と1／2を入れる。
【3】器に盛りつけ万能ねぎをちらす。

※ご飯は、白米1カップに黒米大さじ1を混ぜて炊飯する。

イラスト／飛鳥幸子

※女性セブン2017年10月26日号